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罗宋汤的材料有哪些
更新时间:2024-06-16 23:28:00

1、罗宋汤的材料有哪些

牛腩、芹菜、洋葱、胡萝卜、西红柿、番茄酱、白胡椒粉、香叶、鲜百里香、黄油、葱、姜、盐。

烹饪方式:

1、牛腩切成约3cm左右的块。芹菜、胡萝卜、洋葱切小丁,西红柿切块备用。

2、锅中加入清水,放入葱段、姜片和切好的牛肉焯水沥干备用。锅中加入适量的油,放入西红柿翻炒2分钟。

3、待西红柿炒软,放入番茄酱翻炒3分钟。 加入适量的清水,没过西红柿为宜,中火煮开后放入焯过水的牛肉。

4、放入香叶和百里香。盖上锅盖,中小火,保持小开锅焖煮40分钟。

5、炒锅烧至5成热,放入黄油融化。先加入洋葱炒香锅底,再加入胡萝卜和芹菜丁一同翻炒,炒至断生后盛出备用。待牛肉煮至软烂后,放入炒好的蔬菜丁、加盐调味,继续焖煮10-15分钟即可享用。

2、百搭小汤:罗宋汤的由来

  如今对于罗宋汤,大家应该并不陌生了。在很多吃饭的地方都有这种小汤。罗宋汤是由俄国流传过来的。在西方饮食文化里,罗宋汤的来历是什么呢?小编来为你介绍,也顺便教你如何制作罗宋汤!

  罗宋汤的来历:

  “罗宋”两字本是「Russian」的音译,指的是俄国式的。在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

  这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用,就是学校、单位、家庭以及中式菜馆,也是屡见不鲜。久而久之,这汤又在上海形成了各种流派和分支,其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表,在当年推出罗宋汤后,经过数次改良,更新工艺,终于成为海派罗宋汤的领路人,而后,各家西菜馆乃至个别中菜馆,都纷纷彷效。

  “食堂派”又称“弄堂派”,汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装,不用蕃茄酱或是只放极少用以着色,那汤常常是“清汤晃水”的,飘着几丝红肠而已,蕃茄多不剥皮,反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭,奇怪的是,即使这样的“蕃茄煮水”,吃着也很爽口。

  至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜,跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤,加片面包以做午饭。“家庭派”的人,既无缘学到西菜馆的烧法,也不想如“食堂派”那样堕落,于是只能自行琢磨,研究出各式烧法,其中主要以牛肉代替红肠,并且欠芡为主。

  罗宋汤的做法

  汤谱配料:

  牛腩,土豆,胡萝卜,包菜,黄瓜,番茄,洋葱,西芹(或中国芹),香菜,番茄酱,盐,糖,大料粉(胡椒、花椒、八角等)。

  制作方法:

  1.牛腩切块,加冷水大火煮沸,撇去浮沫,关小火焖至六成烂;

  2.加工好配菜(土豆、胡萝卜、番茄——随刀块,洋葱——横向长丝,包菜——横向斜条长丝,西芹——3指段,黄瓜——斜切片,香菜——碎);

  3.将配菜按质料硬度先后顺序叠加放入汤中:胡萝卜-土豆-包菜-番茄-西芹-香菜,改小中火焖;

  4.起小油锅,洋葱炒香,加盐、糖,盛出铺盖在汤锅最上;

  5.起小油锅,小火,加入番茄酱、盐、糖、大料粉(胡椒、花椒、八角等),翻炒,待见番茄油成红亮色,盛起铺盖在汤锅最上;

  6.小中火焖透,入盘上桌(当然最好用玻璃碗盛装),罗宋汤即成。

3、罗宋汤的营养

  罗宋汤营养价值:

  1、有利于促进人体消化,降血压降血脂。

  2、有利于防癌抗癌、延缓衰老、补钙,增强人体机能。

  3、有利于增强抵抗力、降糖降脂、明目、利膈宽肠。

  4、有利于可降脂降压、防止血栓的发生、健胃消食。

  5、有利于平肝降压、镇静安神、防癌抗癌、养血补虚、缓解皮肤之疾。

4、罗宋汤的由来

  1、罗宋汤(俄语、乌克兰语:Борщ,波兰语:Barszcz)是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮,因此呈紫红色 。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

  2、“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译(罗宋即Russian,源自早年上海的洋泾浜英语,发音:[lùsó?]),Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名称。罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。

  3、在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

5、罗宋汤的家庭做法有哪些

  1、买二两牛肉回来,切片切碎肉都可以,不用拘泥于格式,按常规的方法稍稍腌制一下。

  2、接下来把一只番茄洗洗干净,去皮,去皮可以用水烫,也可以直接到皮削掉,反正最后都要把番茄剁成蓉,嗯差不多就可以了。

  3、下一小块黄油化掉,把洋葱碎煸香,再把番茄蓉倒进去一起炒炒,然后把冰箱里的那瓶番茄酱拿出来,这瓶番茄酱我都很少用,除了有时候勾个酸甜芡的时候会用一点点,狠狠地倒进锅里与番茄蓉混在一起,倒入一大碗水、一杯牛奶、一杯淡奶油,烧开后,倒入牛肉,滚沸后,用细细的火慢慢煮吧。

  4、煮的时候你可以按自己喜欢加些土豆、胡萝卜、卷心菜等,汤水煮得差不多的时候,试试味道,淡了记得加些盐。

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